FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Formation créée le 09/09/2026. Dernière mise à jour le 14/09/2026.
Version du programme : 2
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10
(3 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)
510,00 €
Net de TVA
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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire permet d’acquérir les connaissances et les capacités nécessaires à l’application des règles d’hygiène en restauration commerciale. Elle aborde notamment les dangers liés aux aliments, les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise des températures, la prévention des contaminations, la traçabilité, les autocontrôles, le Plan de maîtrise sanitaire (PMS), les principes de la méthode Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ainsi que la réglementation applicable à la restauration commerciale.
Version PDFObjectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilités des opérateurs, obligations de résultat et de moyens, plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène et organisation des autocontrôles.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène adapté à l’activité, organiser la production et le stockage dans des conditions d’hygiène appropriées, mettre en place les mesures de prévention, identifier les déviances et appliquer les mesures correctives adaptées.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans leur établissement ou la faire appliquer. Tout manipulateur de denrées alimentaires est également concerné par la formation "Hygiène alimentaire en restauration commerciale", en fonction de son secteur d’activité : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole….
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
JOUR 1 – 7 HEURES
- Aliments et risques pour le consommateur Les principaux dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Notions de microbiologie alimentaire : bactéries, virus, levures, moisissures et toxines. Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes. Principaux agents pathogènes et parasites pouvant être rencontrés en restauration. Origines des contaminations et contaminations croisées. Maîtrise des températures et respect des chaînes du froid et du chaud. Conservation des denrées et durées de vie. Mesures de prévention et de maîtrise des risques sanitaires.
- Mise en situation professionnelle avec manipulation de matériel – minimum 2 heures
- Contrôle à réception des marchandises. Lecture et contrôle des informations de traçabilité. Contrôle des températures des denrées et des équipements. Organisation du stockage des denrées. Identification des situations présentant un risque sanitaire. Prévention des contaminations croisées. Application des bonnes pratiques d'hygiène. Identification d'une non-conformité et mise en œuvre d'une action corrective adaptée.
JOUR 2 – 7 HEURES
- Réglementation applicable à la restauration commerciale
- Principes essentiels de la réglementation relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Responsabilités des professionnels de la restauration. Obligations de résultat et principales obligations de moyens. Principes du « paquet hygiène ». Déclarations, agréments et dérogations selon l'activité. Organisation des autocontrôles et conservation des enregistrements. Contrôles officiels et conséquences possibles des non-conformités.
- 4. Plan de maîtrise sanitaire et bonnes pratiques d'hygiène
- Principes et organisation du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). Bonnes pratiques d'hygiène. Principes de la méthode HACCP et intégration dans le PMS. Utilisation du Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) adapté à l'activité. Hygiène du personnel et tenue professionnelle. Organisation des locaux et prévention des contaminations. Nettoyage et désinfection. Maîtrise des nuisibles et gestion des déchets. Approvisionnement et utilisation de l'eau. Réception, stockage et préparation des denrées. Maîtrise de la congélation, de la décongélation et du refroidissement. Traçabilité et autocontrôles. Gestion des non-conformités et mise en œuvre des actions correctives. 5. Mise en situation professionnelle avec manipulation de matériel – minimum 2 heures Organisation d'un poste de travail dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Contrôle et enregistrement des températures. Mise en œuvre d'une procédure de nettoyage et de désinfection. Identification des risques de contamination croisée. Vérification des conditions de stockage et de conservation. Analyse d'une situation de non-conformité et détermination des mesures correctives. Mise en application des principes du PMS et des bonnes pratiques d'hygiène.
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur émérite diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.
Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif.
Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli
Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR.
Son expertise, sa passion et son savoir-faire vous garantiront une formation de qualité.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des besoins et des attentes des participants en début de formation. Auto-positionnement permettant d’évaluer les connaissances initiales. Feuilles de présence émargées par demi-journée. Évaluation continue des acquis au moyen de questions, exercices, études de cas et mises en situation professionnelles. Observation et évaluation des pratiques lors des mises en situation avec manipulation de matériel. Évaluation de la capacité à identifier les dangers et les non-conformités et à proposer les mesures préventives ou correctives adaptées. Évaluation des acquis en fin de formation par questionnaire de connaissances et mise en situation pratique. Questionnaire de satisfaction à chaud. Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Support pédagogique remis aux participants. Supports visuels et documents professionnels utilisés pour les apports théoriques. Études de cas et analyse de situations professionnelles rencontrées en restauration commerciale. Exercices pratiques et mises en situation sur plateau technique. Fiches de contrôle : températures, réception des marchandises, traçabilité, nettoyage et désinfection. Exemples de documents constitutifs d’un Plan de maîtrise sanitaire (PMS). Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) applicable à l’activité. Matériel professionnel permettant notamment les contrôles de température et les exercices pratiques. Produits, matériels et équipements nécessaires aux mises en situation de nettoyage et de désinfection.
- Modalités pédagogiques.
- Apports théoriques. Méthode démonstrative. Études de cas et analyse de situations professionnelles. Exercices pratiques et mises en situation professionnelles avec manipulation de matériel. Échanges d’expériences et questions-réponses. Accompagnement et corrections individualisés par le formateur.
- Accessibilité.
- Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires.
Qualité et satisfaction
Satisfaction : 9,2 / 10
Taux de participation : 100%
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10
(3 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l’issue de la formation, le participant sera capable d’identifier les principaux dangers liés à l’hygiène alimentaire, d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale, de maîtriser les règles de conservation et les températures, de prévenir les contaminations, d’appliquer les principes du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la méthode Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale , d’assurer la traçabilité et les autocontrôles, et d’identifier les non-conformités afin de mettre en œuvre les actions correctives adaptées.
Modalité d'obtention
- Avoir suivi l’intégralité des 14 heures de formation et participé aux évaluations des acquis ainsi qu’aux mises en situation pratiques prévues au programme. Une attestation spécifique de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est délivrée à l’issue de la formation.
Détails sur la certification
- Cette formation ne constitue pas une certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au Répertoire spécifique. À l’issue de la formation, une attestation spécifique de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est délivrée au participant ayant suivi l’intégralité de la formation.
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
2 semaines