FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE SECTEUR RESTAURATION COMMERCIALE
Taux de satisfaction :
10,0/10
(5 avis)
Prochaine date : le 16/12/2024
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Formation créée le 06/01/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
"Notre programme d'hygiène en restauration commerciale offre une formation complète sur les normes sanitaires, les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et la prévention des risques sanitaires, assurant la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire dans votre établissement."
Objectifs de la formation
- Comprendre les normes et la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire.
- Identifier les risques sanitaires.
- Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène en restauration.
- Comprendre l'importance du contrôle de la température des aliments pour prévenir la croissance bactérienne et assurer la sécurité des aliments, ainsi que les techniques appropriées pour le stockage à chaud et à froid.
- Gérer efficacement les déchets alimentaires et les déchets non alimentaires, ainsi qu'à mettre en place des protocoles de nettoyage et de désinfection pour maintenir un environnement de travail propre et sûr.
- Comprendre les risques spécifiques associés à certains types d'aliments, tels que les aliments à haute sensibilité comme les produits laitiers, les viandes crues, les œufs, etc., ainsi que sur les techniques de manipulation appropriées.
- Appliquer les mesures préventives pour éviter la contamination croisée entre les aliments, y compris le nettoyage et la désinfection des surfaces, des équipements et des mains, ainsi que la séparation des aliments crus et cuits.
- Etre sensibilisé.e aux allergies alimentaires courantes et être formés sur la manière de reconnaître, prévenir et gérer les risques d'exposition aux allergènes dans un environnement de restauration.
- Mettre en œuvre des systèmes d'évaluation et de surveillance pour garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire et identifier les domaines nécessitant des améliorations continues.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans leur établissement ou la faire appliquer. Tout manipulateur de denrées alimentaires est également concerné par la formation "Hygiène alimentaire en restauration commerciale", en fonction de son secteur d’activité : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole….
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Tour de table d'entrée en formation
- Présentation de chacun, de leurs besoins et attentes
- Présentation de la formation et des objectifs pédagogiques
- Questions orales permettant au formateur d'évaluer le niveau de connaissance de chacun sur le sujet traité
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Introduction à l'hygiène alimentaire
- Définition de l'hygiène alimentaire et son importance dans la restauration commerciale
- Présentation des risques sanitaires courants associés à une mauvaise hygiène alimentaire
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Législation et réglementation
- Présentation des réglementations locales et nationales en matière d'hygiène alimentaire
- Explication des obligations légales des établissements de restauration commerciale en matière d'hygiène alimentaire
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Les principes de base de l'hygiène alimentaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène, y compris le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection des surfaces, et la manipulation sûre des aliments
- Discussion sur l'importance de la traçabilité des aliments et de l'étiquetage adéquat
- Port de la tenue professionnelle: vêtement,gants, couvre,chefs, masques (le cas échéant)
- Exercice: Simulation d’une journée de travail en identifiant les moments clés pour le lavage des mains.
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Contrôle de la température
- Contrôle adéquat des températures des aliments, y compris le stockage à chaud et à froid Les températures de conservation : chaîne du froid et du chaud.
- Pratique de la prise de température des aliments et des équipements de stockage Dates limites de consommation (DLC) et méthodes de stockage.
- Les différentes sources de contamination (microbienne, chimique, physique).
- Exercice pratique : Organisation du frigo et de la zone de stockage en respectant la rotation des stocks (FIFO).
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Prévention de la contamination croisée
- Identification des risques de contamination croisée et des mesures préventives, y compris la séparation des aliments crus et cuits
- Utilisation de planches à découper et d'ustensiles différents, etc
- Démonstration de techniques de nettoyage et de désinfection pour prévenir la contamination croisée
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Allergies alimentaires et intolérances
- Sensibilisation aux allergies alimentaires courantes et aux intolérances alimentaires
- Prévention des risques liés aux allergènes et à la gestion des demandes des clients concernant les allergies alimentaires
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Gestion des déchets et nettoyage
- Formation sur les protocoles de gestion des déchets alimentaires et non alimentaires
- Présentation des techniques de nettoyage et de désinfection des équipements de cuisine, des surfaces et des zones de stockage
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Méthodes pédagogiques
- Alternance entre apports théoriques et pratiques.
- Formation dispensée à travers des présentations interactives, des démonstrations en direct, des sessions pratiques permettant aux participants de mettre en pratique les techniques enseignées.
- Discussions dirigées favorisant le partage d'expériences et de connaissances entre les participants et le formateur.
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Évaluation des connaissances et conclusions
- Évaluation des connaissances acquises au cours de la formation à travers un test ou une discussion dirigée suivie d'une correction.
- Résumé des points clés de la formation et des actions à entreprendre pour maintenir des normes élevées d'hygiène alimentaire dans un environnement de restauration commerciale.
- Tour de table de fin de formation : rebouclage sur les attentes et éventuelles questions / réponses.
Équipe pédagogique
Formation dispensée par Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur émérite diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli. Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. Son expertise, sa passion et son savoir-faire vous garantiront une formation de qualité.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des besoins et attentes Auto-positionnement Evaluation des acquis en fin de formation Remise d’un certificat de réalisation Enquête de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Un support de formation dématérialisé est remis à chaque participant. Un livrret de formation remis au stagiaire. Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires
Qualité et satisfaction
Satisfaction : 9,4 / 10
Taux de participation : 100%
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(5 avis)
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Dr Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Prochaines dates
- HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE - 16/12/2024 au 17/12/2024 - Organizza - (9 places restantes)