FORMATION HACCP
Formation créée le 06/01/2023. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
"Notre programme d'hygiène en restauration commerciale offre une formation complète sur les normes sanitaires, les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et la prévention des risques sanitaires, assurant la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire dans votre établissement."
Objectifs de la formation
- Compréhension des normes et réglementations : Les participants devraient acquérir une connaissance approfondie des normes et réglementations en matière d'hygiène alimentaire applicables dans leur région, y compris les lois locales et les directives sanitaires.
- Identification des risques sanitaires : Les participants devraient être capables d'identifier les risques potentiels pour la sécurité alimentaire dans un environnement de restauration commerciale, tels que la contamination croisée, les intoxications alimentaires, les allergies alimentaires, etc.
- Application des bonnes pratiques d'hygiène : Les participants devraient apprendre et mettre en pratique les bonnes pratiques d'hygiène dans tous les aspects de la manipulation des aliments, y compris la réception, le stockage, la préparation, la cuisson, le refroidissement et le service.
- Contrôle de la température : Les participants devraient comprendre l'importance du contrôle de la température des aliments pour prévenir la croissance bactérienne et assurer la sécurité des aliments, ainsi que les techniques appropriées pour le stockage à chaud et à froid.
- Gestion des déchets et nettoyage : Les participants devraient apprendre à gérer efficacement les déchets alimentaires et les déchets non alimentaires, ainsi qu'à mettre en place des protocoles de nettoyage et de désinfection pour maintenir un environnement de travail propre et sûr.
- Formation sur les risques spécifiques : Les participants devraient être formés sur les risques spécifiques associés à certains types d'aliments, tels que les aliments à haute sensibilité comme les produits laitiers, les viandes crues, les œufs, etc., ainsi que sur les techniques de manipulation appropriées.
- Prévention des contaminations croisées : Les participants devraient apprendre les mesures préventives pour éviter la contamination croisée entre les aliments, y compris le nettoyage et la désinfection des surfaces, des équipements et des mains, ainsi que la séparation des aliments crus et cuits.
- Gestion des allergies alimentaires : Les participants devraient être sensibilisés aux allergies alimentaires courantes et être formés sur la manière de reconnaître, prévenir et gérer les risques d'exposition aux allergènes dans un environnement de restauration.
- Formation du personnel : Les participants devraient être en mesure de former et de superviser efficacement leur personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et de sécurité, en mettant l'accent sur l'importance de la conformité et de la responsabilité individuelle.
- Évaluation et surveillance : Les participants devraient être capables de mettre en œuvre des systèmes d'évaluation et de surveillance pour garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire et identifier les domaines nécessitant des améliorations continues.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement ou la faire appliquer. Tout manipulateur de denrées alimentaires est également concerné par la formation HACCP en fonction de son secteur d’activité : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole….
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Introduction à l'hygiène alimentaire Définition de l'hygiène alimentaire et son importance dans la restauration commerciale. Présentation des risques sanitaires courants associés à une mauvaise hygiène alimentaire.
- Législation et réglementation Présentation des réglementations locales et nationales en matière d'hygiène alimentaire. Explication des obligations légales des établissements de restauration commerciale en matière d'hygiène alimentaire.
- Les principes de base de l'hygiène alimentaire Formation sur les bonnes pratiques d'hygiène, y compris le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection des surfaces, et la manipulation sûre des aliments. Discussion sur l'importance de la traçabilité des aliments et de l'étiquetage adéquat.
- Contrôle de la température Formation sur le contrôle adéquat des températures des aliments, y compris le stockage à chaud et à froid. Pratique de la prise de température des aliments et des équipements de stockage.
- Prévention de la contamination croisée Identification des risques de contamination croisée et des mesures préventives, y compris la séparation des aliments crus et cuits, l'utilisation de planches à découper et d'ustensiles différents, etc. Démonstration de techniques de nettoyage et de désinfection pour prévenir la contamination croisée.
- Allergies alimentaires et intolérances Sensibilisation aux allergies alimentaires courantes et aux intolérances alimentaires. Formation sur la prévention des risques liés aux allergènes et à la gestion des demandes des clients concernant les allergies alimentaires.
- Gestion des déchets et nettoyage Formation sur les protocoles de gestion des déchets alimentaires et non alimentaires. Présentation des techniques de nettoyage et de désinfection des équipements de cuisine, des surfaces et des zones de stockage.
- Évaluation des connaissances et conclusions Évaluation des connaissances acquises au cours de la formation à travers un quiz ou une discussion dirigée. Résumé des points clés de la formation et des actions à entreprendre pour maintenir des normes élevées d'hygiène alimentaire dans un environnement de restauration commerciale.
- Méthodologie pédagogique : La formation sera dispensée à travers des présentations interactives, des démonstrations en direct, des sessions pratiques où les participants auront l'occasion de mettre en pratique les techniques enseignées, ainsi que des discussions dirigées pour favoriser l'échange d'expériences et de connaissances entre les participants et l'instructeur.
Équipe pédagogique
Monsieur GENTILE Carmelo, Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Méthodes : Expositives Démonstrative Suivi de l'action Feuille de présence signée quotidiennement Dispositif de suivi et d’évaluation des résultats de la formation : Evaluation des acquis en fin de formation : QCM Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Moyens pédagogiques et techniques : Apports théoriques et pratiques Support vidéo Exercices pratiques Support de cours de la formation HACCP Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.
- Suivi et évaluation : Auto-évaluation préalable en amont de la formation Evaluation en fin de formation Etudes de cas pratiques, mises en situation.
Qualité et satisfaction
Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue du stage vous serez capables d'organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.
Modalité d'obtention
- Inscription via le formulaire de préinscription en ligne : https://www.organizza.net/inscription Ou auprès de Madame Aline GENTILE au 06 12 44 05 57
Détails sur la certification
- Remise, en fin de formation, d’un certificat de réalisation
Lieu
ORGANIZZA
98 avenue Dr Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
2 semaines