RNCP 42208 BC02 RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES
Formation créée le 01/08/2026.
Version du programme : 2
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielDurée de formation
30 heures (4 jours)Accessibilité
OuiFinancement CPF
CPF #42208RNCP 42208 BC02 RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES
Acquérir les compétences nécessaires pour réceptionner, contrôler, stocker et gérer les marchandises dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et de gestion des stocks afin de garantir la qualité des produits utilisés en pizzeria.
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences nécessaires pour réceptionner, contrôler, approvisionner, ranger et stocker les marchandises en assurant leur conformité, leur traçabilité et leur conservation, tout en limitant le gaspillage et en appliquant les règles d’hygiène, de sécurité, de santé au travail et de gestion des déchets.
- C7 – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits.
- C8 – Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
- C9 – Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
- C10 – Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits.
- C11 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration, personnes en reconversion professionnelle et demandeurs d’emploi souhaitant exercer comme pizzaïolo ou chef pizzaïolo.
Prérequis
- Aucune expérience professionnelle préalable n’est exigée.
- Le candidat doit pouvoir lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires, réaliser des calculs et conversions simples, s’exprimer en français et se faire comprendre dans un collectif de travail.
Contenu de la formation
Module 1 – Préparer et organiser la réception | 3 h
- Identifier les zones, équipements et documents nécessaires à la réception.
- Lire et rapprocher bon de commande, bon de livraison, facture et fiche produit.
- Préparer les outils de contrôle : thermomètre, balance, supports papier ou numériques.
- Organiser une réception fluide en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Module 2 – Réceptionner et contrôler les marchandises | 7 h
- Vérifier les références, désignations, quantités et état des conditionnements.
- Contrôler la qualité selon les critères de fraîcheur, l’aspect et les conditions de conservation.
- Mesurer et enregistrer les températures conformément aux exigences applicables.
- Identifier les anomalies et non-conformités : rupture de froid, DLC/DDM, emballage, quantité ou qualité.
- Reporter et justifier les réserves sur les documents appropriés ; accepter, isoler ou refuser un produit.
- Enregistrer les entrées et mouvements de marchandises sur le support prévu.
Module 3 – Participer à l’approvisionnement | 5 h
- Analyser l’activité prévisionnelle, les fiches techniques et l’état des stocks.
- Calculer les quantités nécessaires et déterminer les besoins de réapprovisionnement.
- Préparer ou passer une commande selon la politique de l’établissement.
- Prendre en compte la saisonnalité, l’origine, la traçabilité et les délais fournisseurs.
- Quantifier les produits périssables et ajuster les achats afin de limiter le gaspillage.
Module 4 – Ranger, stocker et assurer la traçabilité | 6 h
- Identifier les zones de stockage : réserve sèche, froid positif, froid négatif et produits spécifiques.
- Ranger les produits aux emplacements prévus en séparant les familles incompatibles.
- Appliquer les rotations de stock selon les dates de péremption et la règle du premier entré, premier sorti.
- Déconditionner en sécurité, étiqueter et conserver les informations utiles à la traçabilité.
- Organiser les espaces pour faciliter les contrôles, l’inventaire et l’approvisionnement des postes.
- Trier les emballages et déchets selon leur nature et les stocker dans le contenant ou local adapté.
Module 5 – Hygiène et conformité sanitaire du stockage | 4 h
- Contrôler les durées de conservation, DLC, DDM, étiquetages et dates d’ouverture.
- Respecter la chaîne du froid pendant la réception, le rangement et les transferts.
- Relever et interpréter les températures des produits et équipements.
- Prévenir les contaminations croisées et appliquer les règles de séparation et de protection.
- Contrôler la propreté des aires de stockage et appliquer les protocoles de nettoyage adaptés.
Module 6 – Sécurité et santé au travail | 2 h
- Choisir une tenue et des EPI adaptés à la réception et à la manutention.
- Appliquer les gestes et postures lors du port, déplacement et rangement des charges.
- Utiliser les matériels de manutention en sécurité et respecter les limites de charge.
- Maintenir les voies de circulation désencombrées, propres et sécurisées.
Module 7 – Préparation à l’épreuve certificative | 3 h
- Simulation complète : réception, contrôle, approvisionnement, rangement et application des règles.
- Entraînement à l’entretien avec le jury et justification des décisions prises.
- Entraînement au questionnaire numérique portant sur les compétences C7 à C11.
- Autoévaluation, correction et plan de progrès individualisé.
Équipe pédagogique
L’équipe pédagogique est constituée de professionnels experts de leur domaine.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence émargées.
- Suivi des activités et des évaluations réalisées.
- Certificat de réalisation et attestation de compétences.
- Délivrance du bloc de compétences ou de la certification selon les résultats et les règles du certificateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Positionnement préalable et recueil des besoins et besoins d’adaptation.
- Apports structurés, démonstrations, analyse de documents et études de cas.
- Pédagogie active : contrôles simulés, calculs de besoins, inventaires, rangement et manutention.
- Mises en situation sur plateau technique avec marchandises, documents et matériels professionnels.
- Quiz, questionnaire numérique d’entraînement, grilles d’observation et retours individualisés.
- Ressources pédagogiques remises au format dématérialisé.
Qualité et satisfaction
ORGANIZZA publie et actualise chaque année sur son site Internet le taux de satisfaction ainsi que, pour les formations concernées, les taux de présentation et de réussite à la certification.
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Les modalités de formation et d’évaluation peuvent faire l’objet d’adaptations selon la situation de handicap du candidat, conformément au règlement de certification. Les besoins sont étudiés en amont afin de sécuriser le parcours, avec l’appui de partenaires ressources lorsque nécessaire. Référente handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr