RNCP 42208 CQP PIZZAIOLO – PARCOURS COMPLET
Formation créée le 01/08/2026. Dernière mise à jour le 23/10/2026.
Version du programme : 2
Version du programme : 2
Prochaine date
11/01/2027Type de formation
PrésentielDurée de formation
110 heures (14 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
CPF #42208À partir de
0,00 € Net de TVAÀ partir de
0,00 € Net de TVAÀ partir de
0,00 € Net de TVARNCP 42208 CQP PIZZAIOLO – PARCOURS COMPLET
Formation certifiante CQP Pizzaiolo visant à maîtriser la fabrication et la cuisson des pizzas, l'accueil client, l'hygiène alimentaire, la sécurité, la réception et le stockage des marchandises. Parcours complet préparant aux deux blocs de compétences. La formation alterne enseignements théoriques, exercices pratiques, mises en situation professionnelles et évaluations des compétences acquises. Validation de la formation Le parcours prépare à la certification complète du CQP Pizzaiolo, sous réserve de la validation des deux blocs de compétences et du respect des modalités d'évaluation définies par CERTIDEV.
Version PDFObjectifs de la formation
- Maîtriser l’ensemble des activités du métier de pizzaïolo : relation client, prise de commande et encaissement, organisation du poste, fabrication et cuisson des pizzas, réception et approvisionnement, stockage, traçabilité, hygiène, sécurité et pratiques écoresponsables.
- C1 – Prendre la commande en adaptant l’accueil et la communication aux particularités de la clientèle.
- C2 – Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur.
- C3 – Préparer et nettoyer son poste avant, pendant et après la production en garantissant l’hygiène alimentaire et en respectant la transition écologique.
- C4 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail.
- C5 – Préparer la pâte et les différents composants nécessaires à la production en limitant le gaspillage alimentaire.
- C6 – Confectionner et cuire les pizzas en respectant les recettes et les temps de cuisson.
- C7 – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles.
- C8 – Participer à l’approvisionnement en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
- C9 – Ranger les marchandises en appliquant les méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
- C10 – Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage.
- C11 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public souhaitant apprendre le métier de pizzaiolo : demandeurs d'emploi, salariés en reconversion professionnelle, professionnels de la restauration, entrepreneurs et personnes souhaitant acquérir ou développer des compétences en pizzéria.
Prérequis
- Le candidat doit être capable de : Lire et comprendre des documents simples : fiches techniques, recettes et consignes professionnelles. Rédiger des informations élémentaires : listes de produits, transmissions et informations courantes. Effectuer des opérations de calcul et des conversions simples, notamment pour les quantités et les dosages. S'exprimer en français et se faire comprendre dans un environnement professionnel et au sein d'une équipe. Un positionnement initial est réalisé avant l'entrée en formation afin de vérifier les prérequis et d'adapter le parcours aux besoins du candidat.
Contenu de la formation
Accueil, conseil et prise de commande | 12 h
- Tenue professionnelle, accueil en face à face, par téléphone ou via un canal numérique.
- Communication adaptée à l’âge, la culture, la situation de handicap et aux besoins particuliers.
- Écoute, reformulation, présentation de la carte, des formules, ingrédients et allergènes.
- Prise de commande, personnalisation autorisée, annonce du temps d’attente, vente additionnelle et prise de congé.
Encaissement et finalisation de la vente | 6 h
- Préparation du poste de caisse, enregistrement exact de la commande et présentation de l’addition.
- Utilisation des terminaux et gestion des différents moyens de paiement.
- Calcul, rendu de monnaie, vérification du paiement et traitement des erreurs.
Organisation, hygiène et transition écologique | 14 h
- Contrôle des locaux, surfaces, matériels et équipements avant production.
- Plan de nettoyage et de désinfection, hygiène du personnel et prévention des contaminations croisées.
- Marche en avant, nettoyage au fil de la production et contrôle du résultat.
- Optimisation de l’eau, de l’énergie et des consommables; tri des déchets.
Sécurité et santé au travail | 6 h
- Identification des risques liés aux équipements, fours, outils, produits et déplacements.
- Choix et port des EPI, gestes et postures, prévention des coupures, brûlures, chutes et TMS.
- Sécurisation des espaces et conduite à tenir en cas d’incident.
Préparation des pâtes et composants | 22 h
- Choix et contrôle des matières premières, produits frais ou de saison et délais de conservation.
- Pesées, conversions, hydratation, pétrissage manuel et mécanique avec différents types de farines.
- Fermentation, division, boulage, maturation et conservation des pâtons.
- Préparation des sauces, légumes, viandes, fromages et composants selon leur nature.
- Planification des quantités et limitation du gaspillage alimentaire.
Façonnage, garnissage, cuisson et service | 16 h
- Mise en forme des disques à la main ou au rouleau selon la recette.
- Dosage et répartition uniforme des garnitures ; réalisation de spécialités variées.
- Utilisation sécurisée des fours, enfournement, température et maîtrise des temps de cuisson.
- Contrôle du résultat, dressage ou conditionnement et conformité de la commande.
Préparation à l’épreuve du bloc 1 | 4 h
- Simulation : accueil, prise de commande, encaissement et réalisation de trois pizzas différentes.
- Présentation des critères, entraînement à l’entretien et retours individualisés.
Préparer et organiser la réception | 3 h
- Zones, équipements, documents et outils nécessaires à la réception.
- Lecture et rapprochement des bons de commande, bons de livraison, factures et fiches produits.
- Organisation d’une réception conforme aux règles d’hygiène et de sécurité.
Réceptionner et contrôler les marchandises | 7 h
- Contrôle des références, désignations, quantités, conditionnements, qualité et fraîcheur.
- Mesure et enregistrement des températures ; contrôle des DLC, DDM et conditions de conservation.
- Identification, justification et traitement des anomalies ou non-conformités.
- Enregistrement des entrées et mouvements sur les supports appropriés.
Participer à l’approvisionnement | 5 h
- Analyse de l’activité, des fiches techniques et de l’état des stocks.
- Calcul des quantités nécessaires et des besoins de réapprovisionnement.
- Préparation ou passation des commandes selon la politique de l’établissement.
- Saisonnalité, origine, traçabilité et ajustement des produits périssables pour limiter le gaspillage.
Ranger, stocker et assurer la traçabilité | 6 h
- Rangement en réserve sèche, froid positif, froid négatif et zones spécifiques.
- Séparation des familles incompatibles et rotations selon les dates de péremption.
- Déconditionnement, étiquetage et conservation des informations de traçabilité.
- Organisation des espaces, inventaire, tri et stockage des déchets.
Hygiène et conformité sanitaire du stockage | 4 h
- Contrôle des durées de conservation, DLC, DDM, étiquetage et dates d’ouverture.
- Respect de la chaîne du froid et interprétation des températures.
- Prévention des contaminations croisées et propreté des aires de stockage.
Sécurité lors de la manipulation | 2 h
- Tenue et EPI adaptés, gestes et postures lors du port et du rangement.
- Utilisation sécurisée des matériels de manutention et maintien des voies de circulation dégagées.
Préparation à l’épreuve du bloc 2 | 3 h
- Simulation complète de réception, approvisionnement et rangement.
- Entraînement à l’entretien avec le jury et au questionnaire numérique.
- Correction, autoévaluation et plan de progrès individualisé.
Équipe pédagogique
L’équipe pédagogique est constituée de professionnels experts de leur domaine.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation diagnostique et positionnement initial.
- Évaluations formatives : quiz, exercices, productions, études de cas et observations en situation.
- Mises en situation globales de fin de bloc et bilans individualisés.
- Évaluation de la satisfaction et entretien de fin de formation.
- Feuilles de présence émargées.
- Suivi des activités et évaluations réalisées.
- Certificat de réalisation et attestation de compétences.
- Délivrance des blocs ou de la certification selon les résultats et les règles du certificateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Positionnement préalable, vérification des prérequis et recueil des besoins d’adaptation.
- Apports structurés, démonstrations techniques, échanges dirigés et analyse de situations professionnelles.
- Pédagogie active : jeux de rôle client, exercices de calcul, études de cas, productions pratiques et contrôles simulés.
- Mises en situation sur plateau technique : poste, pâte, composants, cuisson, réception, stockage, nettoyage et remise en état.
- Quiz, questionnaires d’entraînement, grilles d’observation, corrections et retours individualisés.
- Ressources pédagogiques remises au format dématérialisé.
- ORGANIZZA dispose d’un plateau technique professionnel de plus de 50 m² avec deux postes de travail, équipements de production et de cuisson, matériels d’encaissement, zones et équipements de stockage, outils de contrôle, EPI, matériels de manutention et supports pédagogiques adaptés.
Qualité et satisfaction
Nouvelle certification RNCP42208 déployée depuis octobre 2026. Indicateurs de satisfaction, de réussite à la certification et d'insertion professionnelle en cours de collecte. Résultats actualisés à l'issue des premières sessions.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Évaluation par mises en situation professionnelles reconstituées, questionnaire de connaissances et entretien avec le jury. La certification est obtenue après validation des deux blocs de compétences. Résultats attendus à l'issue de la formation : Être capable d'exercer le métier de pizzaïolo en maîtrisant la relation client, la fabrication des pizzas, l'hygiène alimentaire, la gestion des approvisionnements et le stockage des marchandises, conformément au référentiel du CQP RNCP 42208.
Modalité d'obtention
- La certification est obtenue après validation de l'ensemble des épreuves d'évaluation prévues par le référentiel du CQP Pizzaïolo RNCP 42208, permettant de valider les deux blocs de compétences. L'attribution du certificat est prononcée par le jury de certification conformément aux modalités de la branche professionnelle.
Détails sur la certification
- Le CQP Pizzaïolo – RNCP 42208 est une certification professionnelle de niveau 3, reconnue par la branche de la restauration. Elle atteste des compétences nécessaires pour exercer le métier de pizzaïolo en autonomie, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de relation client.
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Les besoins sont étudiés en amont afin de sécuriser le parcours. Les modalités de formation et d’évaluation peuvent être adaptées selon la situation de handicap, avec l’appui de partenaires ressources lorsque nécessaire. Référente handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr. AGEFIPH : 0 800 11 10 09 – http://www.agefiph.fr. FIPHFP : http://www.fiphfp.fr
Prochaines dates
3 places restantes
CQP PIZZAIOLO bloc 01 et 02
du 11/01/2027 au 28/01/2027
LA SEYNE SUR MER
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3 places restantes
RNCP42208 CQP PIZZAIOLO COMPLET DU 11 JANVIER AU 28 JANV...
du 11/01/2027 au 28/01/2027
LA SEYNE SUR MER
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3 places restantes
CQP COMPLET DU 01 /02/2026 AU 18/02/2026
du 01/02/2027 au 18/02/2027
TOULON
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