RNCP37868BC01 - RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZERIA
Taux de satisfaction :
10,0/10
(1 avis)
Formation créée le 30/01/2024. Dernière mise à jour le 04/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication. Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation, …). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation. Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges. Le bloc 1 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo a pour objectif l’acquisition des compétences nécessaires à la maîtrise de la relation client au sein d’une pizzeria, depuis l’accueil, en passant par la prise de commande, jusqu’à l’encaissement, ainsi que la confection des pizzas dans ses différentes étapes, sans négliger l'entretien du poste de travail et l'application des règles de sécurité et de santé au travail.
Objectifs de la formation
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente.
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire.
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…).
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public : professionnels de la restauration, personnes en reconversion professionnelle.
Prérequis
- Avoir 16 ans au minimum.
- Savoir lire et écrire et compter en français.
Contenu de la formation
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• N° de fiche : RNCP37868 : https://app.digiforma.com/programs/1661290/edit • Base légale : • Date de décision : 19-07-2023 • Durée de l'enregistrement en années : 3 • Date d'échéance de l'enregistrement : 19-07-2026 • Date de dernière délivrance possible de la certification : 19-07-2030
- Prise de commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente.
- Accueil et relation client : Apprentissage des techniques d'accueil et de prise en charge du client en magasin, par téléphone ou en ligne. Cela inclut l'importance de l'aspect physique, du langage corporel et de la communication verbale pour créer une première impression positive. Écoute active et compréhension des besoins : Formation à l'écoute active pour comprendre les besoins spécifiques du client. Cela implique d'apprendre à poser des questions ouvertes, à reformuler les demandes du client et à détecter les signaux verbaux et non verbaux pour mieux répondre à ses attentes. Connaissance des produits ou services : Acquisition d'une connaissance approfondie des produits ou services offerts par l'entreprise. Cela comprend non seulement les caractéristiques et les avantages des produits, mais aussi la manière de les présenter de manière convaincante en fonction des besoins du client. Argumentation commerciale : Apprentissage des techniques d'argumentation pour convaincre le client de l'intérêt des produits ou services proposés. Cela implique de mettre en avant les points forts, de répondre aux objections et de fournir des informations pertinentes pour faciliter la décision d'achat. Respect et professionnalisme : Sensibilisation à l'importance du respect du client, de son rythme et de ses préférences. Cela inclut également la gestion des situations difficiles ou des clients mécontents de manière professionnelle et constructive. Conclusion de la vente : Apprentissage des techniques de clôture de vente pour conclure avec succès une transaction. Cela peut inclure la proposition de valeur finale, la gestion des modalités de paiement et la prise en charge des formalités administratives. Ce ne sont là que quelques exemples possibles et le contenu exact peut varier en fonction du programme spécifique proposé dans le cadre du RNCP 37868. Pour obtenir des informations précises sur le contenu pédagogique du bloc 1 de cette certification, je vous recommande de contacter directement l'organisme de formation ou l'institution responsable de la certification.
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Préparation et réalisation des opérations d’encaissement sans erreur, auprès des clients, afin de finaliser la prestation.
- Accueil et prise en charge du client : Avant d'entamer le processus d'encaissement, il est crucial d'accueillir le client avec courtoisie et professionnalisme. Cela implique de saluer le client dès son arrivée, d'être disponible pour répondre à ses questions et de lui fournir toute l'assistance nécessaire. Préparation des opérations d'encaissement : Cette étape comprend la vérification de l'exactitude des produits ou services sélectionnés par le client, la préparation de la caisse enregistreuse ou du système d'encaissement, ainsi que la disponibilité des moyens de paiement acceptés. Traitement des transactions : Une fois que le client a sélectionné ses articles ou services, il est essentiel de traiter les transactions avec précision et efficacité. Cela implique de scanner les codes-barres des produits, d'entrer manuellement les prix si nécessaire, et de calculer avec précision le montant total dû. Gestion des moyens de paiement : Cette compétence comprend la prise en charge des différents moyens de paiement utilisés par les clients, tels que l'argent liquide, les cartes de crédit ou de débit, les chèques, etc. Il est important de savoir manipuler ces moyens de paiement en toute sécurité et de suivre les procédures appropriées pour les encaisser. Maîtrise des outils informatiques : Dans de nombreux cas, les opérations d'encaissement s'effectuent à l'aide de systèmes informatisés ou de logiciels de caisse. Il est donc important d'avoir une bonne maîtrise de ces outils pour éviter les erreurs et garantir un traitement efficace des transactions. Gestion des erreurs : En dépit des précautions prises, des erreurs peuvent survenir lors des opérations d'encaissement. Il est essentiel de savoir identifier et corriger rapidement ces erreurs, tout en maintenant un service client de qualité. Finalisation de la prestation : Une fois que la transaction est terminée, il est important de remercier le client pour son achat, de lui remettre un ticket de caisse ou une preuve d'achat, et de lui souhaiter une bonne journée. Cette dernière étape contribue à la satisfaction globale du client et à son retour éventuel dans le futur. En développant ces compétences, les professionnels peuvent assurer une expérience client positive lors des opérations d'encaissement, ce qui contribue à la fidélisation de la clientèle et au succès de l'entreprise.
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Préparation et nettoyage du poste de travail avant, pendant et après la production culinaire, afin de garantir l’hygiène alimentaire.
- Avant la production culinaire : Préparation du poste de travail : Assurez-vous que le plan de travail est propre, dégagé et désinfecté avant de commencer la préparation des aliments. Vérification des équipements : Assurez-vous que tous les équipements de cuisine, tels que les ustensiles, les couteaux, les planches à découper, sont propres et en bon état de fonctionnement. Organisation des ingrédients : Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la recette et assurez-vous qu'ils sont frais et conformes aux normes d'hygiène alimentaire. Pendant la production culinaire : Respect des bonnes pratiques d'hygiène : Lavez-vous les mains régulièrement avec du savon et de l'eau chaude, surtout après avoir manipulé des aliments crus. Utilisation de techniques de manipulation sûres : Utilisez des techniques de manipulation des aliments sûres pour éviter la contamination croisée entre les aliments crus et cuits. Nettoyage au fur et à mesure : Nettoyez les surfaces de travail et les équipements dès qu'ils sont salis, afin de maintenir un environnement de travail propre et hygiénique. Après la production culinaire : Nettoyage en profondeur : Après avoir terminé la production culinaire, nettoyez en profondeur le poste de travail, les équipements et les ustensiles utilisés en utilisant des produits de nettoyage appropriés. Désinfection : Désinfectez les surfaces de travail et les équipements pour éliminer les bactéries et les germes qui pourraient être présents. Entreposage des aliments : Assurez-vous de stocker correctement les aliments restants dans des contenants hermétiques et de les placer au réfrigérateur ou au congélateur selon les recommandations de sécurité alimentaire. En suivant ces procédures de nettoyage et d'hygiène avant, pendant et après la production culinaire, les professionnels peuvent garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction des clients, tout en respectant les normes réglementaires en vigueur.
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Application des règles de sécurité et de santé au travail, afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
- Connaissance des règles de sécurité : Les professionnels doivent être familiarisés avec les règles de sécurité spécifiques à leur domaine d'activité. Cela comprend la connaissance des procédures d'urgence, des équipements de protection individuelle (EPI) nécessaires, des zones à risque, etc. Port des équipements de protection : Il est essentiel que les travailleurs portent les EPI appropriés en tout temps. Cela peut inclure des gants, des lunettes de protection, des chaussures de sécurité, des casques, des masques respiratoires, etc. Prévention des accidents : Les travailleurs doivent être vigilants pour éviter les situations dangereuses. Cela peut inclure des actions telles que maintenir les zones de travail propres et dégagées, signaler les dangers potentiels, et utiliser correctement les outils et équipements. Formation à la sécurité : Les employeurs doivent fournir une formation adéquate sur les procédures de sécurité et les bonnes pratiques à suivre. Les travailleurs doivent être informés des risques potentiels liés à leur travail et des mesures préventives à prendre. Communication efficace : Il est important d'établir une communication claire et ouverte en matière de sécurité. Les travailleurs doivent se sentir à l'aise pour signaler les problèmes de sécurité et les préoccupations, et les employeurs doivent prendre ces signalements au sérieux. Gestion des situations d'urgence : Les travailleurs doivent être préparés à réagir en cas d'urgence, que ce soit un incendie, une fuite de produits chimiques, ou tout autre incident. Cela implique de connaître les procédures d'évacuation, d'utiliser les équipements de lutte contre l'incendie, etc. Santé au travail : En plus de la sécurité, il est important de prendre en compte la santé des travailleurs. Cela peut inclure des mesures telles que la prévention des troubles musculo-squelettiques (TMS) liés au travail, la promotion d'une bonne ergonomie, et la sensibilisation aux risques pour la santé mentale. En appliquant de manière rigoureuse les règles de sécurité et de santé au travail, les professionnels contribuent à créer un environnement de travail sûr et sain pour eux-mêmes et pour leurs collègues, réduisant ainsi les risques d'accidents et de blessures.
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Préparation de la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…).
- Préparation de la pâte à pizza : Mélange des ingrédients : La préparation de la pâte à pizza implique généralement de mélanger de la farine, de l'eau, du sel, de la levure et parfois de l'huile d'olive pour former une pâte homogène. Pétrissage : La pâte peut être pétrie à la main ou à l'aide d'un pétrin, en suivant les techniques appropriées pour obtenir une texture lisse et élastique. Repos : Après le pétrissage, la pâte doit reposer pendant un certain temps pour permettre la fermentation et le développement des arômes. Préparation des garnitures : Sauces : Préparation de différentes sauces de pizza, telles que la sauce tomate, la sauce blanche à base de crème ou de fromage, ou des sauces spéciales comme la pesto. Viandes : Préparation et cuisson des viandes utilisées comme garniture, comme le pepperoni, le jambon, le poulet grillé, etc. Légumes : Préparation des légumes frais ou cuits qui seront utilisés comme garniture, comme les tomates, les champignons, les poivrons, les oignons, etc. Fromages : Préparation et découpe des fromages, comme la mozzarella, le parmesan, ou d'autres fromages spéciaux pour la garniture. Assemblage et cuisson : Étaler la pâte : Une fois la pâte reposée, elle est étalée en une forme circulaire ou rectangulaire, selon les préférences et les techniques utilisées. Ajout des garnitures : Les garnitures sont disposées sur la pâte de manière équilibrée et attrayante, en suivant les recettes et les demandes spécifiques des clients. Cuisson : Les pizzas sont cuites dans un four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Créativité et innovation : Les professionnels de la pizza doivent souvent faire preuve de créativité pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs et de garnitures qui répondent aux attentes des clients et se démarquent de la concurrence. En maîtrisant ces compétences, les professionnels de la pizza peuvent produire des pizzas de haute qualité, savoureuses et attrayantes, répondant ainsi aux normes de qualité et de satisfaction des clients.
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Confection et cuisson de la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson, dans le but de satisfaire le client.
- Préparation de la pâte et des ingrédients : Suivre la recette de la pâte à pizza, en mesurant avec précision les ingrédients et en respectant les proportions. Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un pétrin jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne texture, puis laisser reposer pour permettre la fermentation. Préparer les ingrédients de garniture selon les spécifications de la recette et les préférences du client, en tranchant les légumes, en cuisant les viandes, etc. Façonnage de la pizza : Étaler la pâte à pizza sur une surface propre et farinée, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme et une forme régulière. Ajouter la sauce à pizza et répartir uniformément sur la pâte, en laissant un bord pour former la croûte. Disposer les ingrédients de garniture de manière équilibrée sur la sauce, en suivant les indications de la recette ou les préférences du client. Formation du calzone (si nécessaire) : Pour un calzone, replier la moitié de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, puis sceller les bords en appuyant avec les doigts ou en utilisant une fourchette. Cuisson de la pizza : Préchauffer le four à la température recommandée par la recette ou selon les normes de cuisson. Transférer la pizza sur une plaque de cuisson ou une pierre à pizza préchauffée, puis cuire au four pendant le temps spécifié dans la recette ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que la pizza ne brûle ou ne soit pas cuite de manière uniforme. Service et présentation : Une fois cuite, retirer la pizza du four et laisser reposer quelques instants avant de la couper en parts égales. Servir la pizza chaud, accompagnée d'assaisonnements supplémentaires si nécessaire, et présenter de manière attrayante pour le client. En suivant attentivement ces étapes et en respectant la recette et les temps de cuisson, les professionnels de la pizza peuvent produire des pizzas de haute qualité qui satisferont les attentes des clients et contribueront à la réputation positive de l'établissement.
Équipe pédagogique
Une équipe composée de professionnels chacun expert dans leur domaine de compétences.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Accessibilité
Locaux conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.
Sensibles au handicap en formation, merci de nous faire part de toute information nécessitant une adaptation de notre part. Référent Handicap : Aline GENTILE contact@organizza.fr