FORMATION CUISINE MÉDITERRANÉENNE
Formation créée le 13/09/2025. Dernière mise à jour le 13/09/2026.
Version du programme : 2
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
35 heures (5 jours)Accessibilité
Oui
1 900,00 €
Net de TVA
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FORMATION CUISINE MÉDITERRANÉENNE
"Plongez au cœur de l'art culinaire méditerranéen avec notre programme de formation spécialisé. Découvrez les subtilités des antipastis, pâtes, risottos, sauces et plats traditionnels, tout en maîtrisant les secrets de la cuisson et de la pré-cuisson. Des cours théoriques vous guideront à travers la législation, les techniques de préparation, et l'organisation du poste de travail, tandis que des sessions pratiques vous permettront de perfectionner vos compétences culinaires avec des recettes emblématiques. De la salade de mer aux desserts exquis, apprenez à confectionner un menu complet, et devenez un professionnel de la cuisine méditerranéenne, prêt à éblouir les palais avec des saveurs authentiques et raffinées."
Version PDFObjectifs de la formation
- Identifier les principaux produits, ingrédients, épices et herbes aromatiques utilisés en cuisine méditerranéenne. Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, d’assaisonnement et de dressage propres à la cuisine méditerranéenne. Réaliser différentes préparations méditerranéennes : entrées, plats, sauces, risottos, pains et desserts, dans le respect des règles d’organisation, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration souhaitant élargir leurs compétences et maîtriser les techniques de la cuisine méditerranéenne. Professionnels de la restauration souhaitant élargir leurs compétences et maîtriser les techniques de la cuisine méditerranéenne. Salariés souhaitant développer ou perfectionner leurs compétences culinaires. Personnes en reconversion professionnelle souhaitant acquérir des compétences dans le domaine de la cuisine. Demandeurs d’emploi, indépendants et porteurs de projet dans le secteur de la restauration.
Prérequis
- Aucun.
Contenu de la formation
APPORTS THÉORIQUES
- Présentation des caractéristiques et des principes de la cuisine méditerranéenne. Découverte des principales influences culinaires du bassin méditerranéen. Identification des produits emblématiques : légumes, fruits, céréales, légumineuses, poissons, viandes, huiles, fromages et condiments. Utilisation des herbes aromatiques, épices et assaisonnements caractéristiques de la cuisine méditerranéenne. Choix, saisonnalité, qualité et conservation des matières premières. Principes de préparation et techniques de découpe des différents produits. Techniques de cuisson adaptées : grillade, rôtissage, cuisson au four, mijotage, pochage et cuisson vapeur. Principes de réalisation des sauces, marinades, condiments et accompagnements. Principes de fabrication des pains et préparations à base de céréales. Techniques de réalisation des desserts méditerranéens. Principes de dressage, présentation et valorisation des préparations. Organisation du poste de travail et planification des productions. Règles d’hygiène, de conservation et de sécurité alimentaire appliquées aux préparations.
- APPORTS PRATIQUES
- Préparation et organisation du poste de travail et des matières premières. Mise en œuvre des techniques de découpe, de préparation et de cuisson des produits. Réalisation d’entrées chaudes et froides inspirées de la cuisine méditerranéenne. Réalisation de plats à base de légumes, viandes, poissons et produits de saison. Préparation de sauces, marinades, condiments et accompagnements méditerranéens. Réalisation de risottos et préparations à base de céréales. Réalisation de pains et préparations boulangères simples d’inspiration méditerranéenne. Réalisation de desserts méditerranéens. Utilisation et dosage des herbes aromatiques, épices et assaisonnements. Application des différentes techniques de cuisson adaptées aux produits travaillés. Dressage, présentation et valorisation des préparations réalisées. Organisation des productions et gestion du travail pour le lendemain. Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pendant les travaux pratiques. Nettoyage, désinfection et remise en état du poste de travail et du matériel. Réalisation d’une préparation complète en autonomie permettant d’évaluer les acquis.
MISES EN APPLICATION / RECETTES :
- Entrées méditerranéennes chaudes et froides Préparations à base de légumes de saison Poissons et produits de la mer Viandes et volailles aux saveurs méditerranéennes Risottos et préparations à base de céréales Sauces, marinades, condiments et accompagnements Pains et préparations boulangères méditerranéennes Desserts et pâtisseries d’inspiration méditerranéenne Dressage et présentation des assiettes
Équipe pédagogique
- FORMATEUR : CARMELO GENTILE
Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif.
Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maître Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli
Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR.
- RESPONSABLE POLE FORMATION : ALINE GENTILE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des besoins et des attentes du bénéficiaire avant l’entrée en formation. Test de positionnement en début de formation afin d’évaluer les connaissances et acquis initiaux. Évaluation continue des acquis par observation des gestes techniques et mises en situation pratiques. Évaluation des acquis en fin de formation par QCM et mise en situation pratique. Réalisation d’une préparation en autonomie selon les consignes données. Feuille d’émargement signée quotidiennement par le bénéficiaire et le formateur. Remise d’un certificat de réalisation en fin de formation. Questionnaire de satisfaction complété en fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Plateau technique professionnel équipé pour la réalisation des travaux pratiques : cuisine professionnelle, plans de travail, fours, équipements de cuisson, de préparation et petit matériel professionnel. Mise à disposition des matières premières et ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes. Salle de formation équipée d’un écran pour les apports théoriques et les démonstrations. Supports pédagogiques et fiches techniques remis ou mis à disposition des bénéficiaires. Matériel et équipements professionnels utilisés lors des exercices et mises en situation pratiques.
- MÉTHODES PÉDAGOGIQUES: Apports théoriques. Démonstrations techniques réalisées par le formateur. Exercices pratiques et réalisations individuelles. Mises en situation professionnelle. Accompagnement et corrections individualisés.
Qualité et satisfaction
La satisfaction des bénéficiaires est évaluée à l’issue de chaque formation au moyen d’un questionnaire de satisfaction. Les résultats sont analysés dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue.
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable d’identifier et d’utiliser les principaux produits de la cuisine méditerranéenne, de maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, d’assaisonnement et de dressage, et de réaliser différentes préparations méditerranéennes en autonomie, dans le respect des règles d’organisation, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Modalité d'obtention
- Évaluation des acquis en fin de formation par QCM et mise en situation pratique. Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la formation.
Détails sur la certification
- Certificat de réalisation
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation se déroule dans les locaux d’ORGANIZZA, sur notre plateau technique situé au 18 avenue Docteur Mazen – 83500 La Seyne-sur-Mer. La formation peut également être réalisée au sein de l’établissement du bénéficiaire, sous réserve que les équipements et les conditions techniques nécessaires à sa réalisation soient disponibles. Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires. Référente handicap : Aline GENTILE 06 12 44 05 57 – contact@organizza.fr