FORMATION CUISINE MEDITERRANEENNE
Formation créée le 30/06/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
"Plongez au cœur de l'art culinaire méditerranéen avec notre programme de formation spécialisé. Découvrez les subtilités des antipastis, pâtes, risottos, sauces et plats traditionnels, tout en maîtrisant les secrets de la cuisson et de la pré-cuisson. Des cours théoriques vous guideront à travers la législation, les techniques de préparation, et l'organisation du poste de travail, tandis que des sessions pratiques vous permettront de perfectionner vos compétences culinaires avec des recettes emblématiques. De la salade de mer aux desserts exquis, apprenez à confectionner un menu complet, et devenez un professionnel de la cuisine méditerranéenne, prêt à éblouir les palais avec des saveurs authentiques et raffinées."
Objectifs de la formation
- Comprendre l’histoire et l’évolution de la cuisine méditerranéenne.
- Identifier et connaître l’utilisation des principaux ingrédients, épices et herbes de la cuisine méditerranéenne.
- Apprendre et appliquer les techniques spécifiques de préparation, de cuisson et de dressage des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne, incluant les antipastis, les sauces, les plats au gratin, les plats farcis, les risottos, les plats principaux, les desserts, et les pains méditerranéens.
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la cuisine souhaitant élargir ses compétences sur des techniques de cuisine méditerranéenne.
- Aucun.
Contenu de la formation
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Théorie :
- Présentation générale : Comprendre l'histoire et l'influence culturelle de la cuisine méditerranéenne. Identifier les principaux ingrédients, épices et herbes utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
- Découverte des techniques de préparation de produits méditerranéens : Acquérir des compétences avancées dans la préparation des légumes, des pâtes, des risottos, des sauces, des viandes, des poissons, des entremets et des pâtisseries méditerranéennes. Démontrer la connaissance des techniques spécifiques à chaque type de produit.
- Organisation du poste de travail : Optimiser l'efficacité du poste de travail en fonction des impératifs de production. Pratiquer des techniques d'organisation pour minimiser le gaspillage et maximiser la productivité.
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Pratique :
- Préparations préliminaires des denrées brutes : Maîtriser les techniques de préparation préliminaire des ingrédients bruts. Appliquer des méthodes de coupe et de préparation efficaces.
- Préparation, cuisson et dressage des entrées, plats chauds et froids : Maîtriser les techniques de cuisson spécifiques aux entrées, plats chauds et froids méditerranéens. Présenter les plats de manière esthétique.
- Confection d'un menu complet : Planifier et organiser un menu équilibré représentant la diversité de la cuisine méditerranéenne. Mettre en œuvre les compétences acquises pour préparer et dresser un menu complet.
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Mises en application / Recettes :
- Les antipastis : Maîtriser la préparation de différentes variétés d'antipastis, en mettant l'accent sur la diversité des saveurs.
- Les sauces les plus célèbres : Préparer les sauces emblématiques de la cuisine méditerranéenne en respectant les techniques spécifiques.
- Plats au gratin, plats farcis, risottos, plats principaux et desserts : Appliquer les techniques de cuisson appropriées pour chaque type de plat. Assurer la qualité des plats finaux en respectant les normes de présentation.
- Pain : Préparer une variété de pains méditerranéens en utilisant des techniques de boulangerie appropriées.
- FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maître Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. - RESPONSABLE POLE FORMATION : ALINE GENTILE
- • Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur
- Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans : -Laboratoire, cuisine professionnelle équipée avec pétrin et tables de travail - Fours - Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la cuisine à la confection et fabrication des recettes - Salle équipée d'un écran (Support de formation dématérialisé, Textiles de travail (Tablier, charlotte), matériel de prise de note
- Méthodes : Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation.
- Certificat de réalisation