FORMATION CUISINE ITALIENNE
Formation créée le 30/06/2023. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
"Plongez au cœur de l'art culinaire méditerranéen avec notre programme de formation spécialisé. Découvrez les subtilités des antipastis, pâtes, risottos, sauces et plats traditionnels, tout en maîtrisant les secrets de la cuisson et de la pré-cuisson. Des cours théoriques vous guideront à travers la législation, les techniques de préparation, et l'organisation du poste de travail, tandis que des sessions pratiques vous permettront de perfectionner vos compétences culinaires avec des recettes emblématiques. De la salade de mer aux desserts exquis, apprenez à confectionner un menu complet, et devenez un professionnel de la cuisine méditerranéenne, prêt à éblouir les palais avec des saveurs authentiques et raffinées."
Objectifs de la formation
- Compréhension des fondements de la cuisine italienne : Les participants devraient acquérir une compréhension approfondie des principes de base de la cuisine italienne, y compris l'utilisation des ingrédients frais, l'équilibre des saveurs et l'importance de la simplicité dans la préparation des plats.
- .Maîtrise des techniques de base : Les participants devraient apprendre et pratiquer les techniques de base de la cuisine italienne, telles que la découpe des légumes, le pétrissage de la pâte, la cuisson des pâtes al dente, et la préparation des sauces.
- Connaissance des ingrédients clés : Les participants devraient être en mesure d'identifier et d'utiliser les ingrédients clés de la cuisine italienne, tels que l'huile d'olive extra vierge, les herbes fraîches, les tomates San Marzano, les fromages italiens, etc.
- Exploration des plats emblématiques : Les participants devraient explorer et apprendre à préparer une variété de plats emblématiques de la cuisine italienne, tels que les pâtes fraîches, les pizzas, les risottos, les antipasti, les bruschettas, et les desserts comme le tiramisu et la panna cotta.
- Promotion de la durabilité : Les participants devraient être sensibilisés aux principes de durabilité dans la cuisine italienne, en mettant en valeur l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison, ainsi que les techniques de conservation des aliments.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la cuisine souhaitant élargir ses compétences sur des techniques de cuisine méditerranéenne.
Prérequis
- Aucun.
Contenu de la formation
-
Théorie :
- Présentation générale : Comprendre l'histoire et l'influence culturelle de la cuisine méditerranéenne. Identifier les principaux ingrédients, épices et herbes utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire : Comprendre les normes de sécurité alimentaire, en particulier dans le contexte de la cuisine professionnelle. Mettre en pratique les principes de l'HACCP lors de la manipulation des aliments.
- Découverte des techniques de préparation de produits méditerranéens : Acquérir des compétences avancées dans la préparation des légumes, des pâtes, des risottos, des sauces, des viandes, des poissons, des entremets et des pâtisseries méditerranéennes. Démontrer la connaissance des techniques spécifiques à chaque type de produit.
- Approvisionnement et stockage : Savoir planifier et gérer les stocks pour assurer la disponibilité des produits nécessaires. Appliquer les normes de réception, de contrôle et de stockage des denrées.
- Organisation du poste de travail : Optimiser l'efficacité du poste de travail en fonction des impératifs de production. Pratiquer des techniques d'organisation pour minimiser le gaspillage et maximiser la productivité.
-
Pratique :
- Préparations préliminaires des denrées brutes : Maîtriser les techniques de préparation préliminaire des ingrédients bruts. Appliquer des méthodes de coupe et de préparation efficaces.
- Préparer, cuire et dresser des entrées, plats chauds et froids : Maîtriser les techniques de cuisson spécifiques aux entrées, plats chauds et froids méditerranéens. Présenter les plats de manière esthétique.
- Confectionner un menu complet : Planifier et organiser un menu équilibré représentant la diversité de la cuisine méditerranéenne. Mettre en œuvre les compétences acquises pour préparer et dresser un menu complet.
-
Mises en application / Recettes :
- Les antipastis : Maîtriser la préparation de différentes variétés d'antipastis, en mettant l'accent sur la diversité des saveurs.
- Les sauces les plus célèbres : Préparer les sauces emblématiques de la cuisine méditerranéenne en respectant les techniques spécifiques.
- Plats au gratin, plats farcis, risottos, plats principaux et desserts : Appliquer les techniques de cuisson appropriées pour chaque type de plat. Assurer la qualité des plats finaux en respectant les normes de présentation.
- Pain : Préparer une variété de pains méditerranéens en utilisant des techniques de boulangerie appropriées.
Équipe pédagogique
- FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maître Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. - RESPONSABLE POLE FORMATION : ALINE GENTILE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- • Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur
- Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans : -Laboratoire, cuisine professionnelle équipée avec pétrin et tables de travail - Fours - Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la cuisine à la confection et fabrication des recettes - Salle équipée d'un écran (Support de formation dématérialisé, Textiles de travail (Tablier, charlotte), matériel de prise de note
- Méthodes : Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement
Qualité et satisfaction
De 1 à 5
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation.
Détails sur la certification
- Certificat de réalisation
Lieu
ORGANIZZA
98 avenue Dr Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
- Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique
- Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter
-Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.
Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57