FORMATION SNACKING
Formation créée le 01/02/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène.
Objectifs de la formation
- Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking.
- A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène.
Profil des bénéficiaires
- Demandeur d’emploi,
- Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,
- Particulier à titre individuel
- Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art du Snacking
- Aucun
Contenu de la formation
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Identification des besoins et positionnement
- Recueil des besoins et des attentes
- Test de positionnement en début de parcours
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Apport Théorique (5h00)
- Matières premières
- Le procédé de fabrication
- L’organisation de fabrication
- Les préparations
- La conservation
- La cuisson
- Rappel du procédé HACCP
- Intolérance et allergies
- Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
- Règles de sécurité et d’hygiène
-
Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
- Hot dog
- Hamburger
- Paninis
- Sandwichs chauds et froids
- Le bagel
- Les clubs
- Les tacos
- Les wraps
- Les frites
- La bruschetta
- La pizza plaque
- La foccace
- Scacce
- Arancini
- Quiches
- Croque-monsieur
- Les Salades et leurs saisons
- Les assaisonnements
- Les sauces de base
- Les desserts et leurs saisons
- Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
- Test de vérification avec examen pratique
- FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. - RESPONSABLE POLE FORMATION: ALINE GENTILE - CONSEILLERE FORMATION : NATHALIE SORIANO
- Mise en situation: Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur
- Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation
- Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
- Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique, cuisine professionnelle équipée.
- Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des recettes en snacking
- Salle équipée d'un écran
- Support de formation dématérialisé, Textiles de travail (Tablier, charlotte),matériel de prise de note
- Méthodes: Expositives Démonstratives Suivi de l'action Feuille de présence signée quotidiennement
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- - Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur - Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Certificat de réalisation