FORMATION SNACKING
Formation créée le 13/09/2026. Dernière mise à jour le 14/09/2026.
Version du programme : 2
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10
(1 avis)
Prochaine date
16/11/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
35 heures (5 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
2 450,00 € Net de TVAÀ partir de
2 450,00 € Net de TVAÀ partir de
2 450,00 € Net de TVAFORMATION SNACKING
Cette formation permet d’acquérir les techniques professionnelles nécessaires à la réalisation de produits de snacking adaptés à une activité de restauration rapide. Elle aborde l’organisation du poste de travail, la préparation des matières premières, les techniques de fabrication, de cuisson, d’assemblage et de présentation des différentes productions. Le bénéficiaire apprend également à organiser sa production et à réaliser les préparations dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Version PDFObjectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson et d’assemblage nécessaires à la réalisation de produits de snacking chauds et froids.
- Organiser son poste de travail et sa production afin d’assurer efficacité, régularité et qualité des préparations.
- Réaliser et présenter une gamme variée de produits de snacking en veillant à l’équilibre des recettes et à leur valorisation.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation, de la conservation et du service des produits.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeurs d’emploi, salariés, indépendants, personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet de création ou de reprise d’un établissement de restauration, ainsi que professionnels de la restauration souhaitant développer ou diversifier leur offre de snacking.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Apport Théorique (5h00)
- Caractéristiques et sélection des matières premières utilisées en snacking. Principes de préparation, d’assemblage et de fabrication des produits de snacking chauds et froids. Organisation du poste de travail et planification des différentes productions. Principes de préparation des sauces, garnitures et accompagnements. Principes de conservation, stockage et maîtrise des températures. Techniques et modes de cuisson adaptés aux différentes productions. Présentation et utilisation des principaux matériels professionnels de snacking. Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire appliquées aux activités de snacking. Prévention des contaminations croisées et bonnes pratiques de manipulation des denrées. Identification et gestion des principaux allergènes alimentaires. Principes de présentation et de valorisation des produits finis.
Mises en pratique (30h00)
- Organisation et mise en place du poste de travail. Préparation des matières premières, sauces, garnitures et accompagnements. Réalisation de burgers et hot-dogs. Réalisation de paninis et sandwichs chauds et froids. Réalisation de bagels et club-sandwichs. Réalisation de wraps et tacos. Réalisation de bruschettas et autres préparations à base de pain. Réalisation de pizzas sur plaque et focaccias. Réalisation de préparations de snacking d’inspiration italienne : scacce et arancini. Réalisation de quiches et préparations salées. Préparation et cuisson de frites et accompagnements. Réalisation de salades et préparations froides. Application des techniques de cuisson, assemblage, portionnement et dressage. Organisation simultanée de plusieurs productions et gestion des temps de préparation. Application des règles d’hygiène, de conservation et de sécurité alimentaire pendant les réalisations. Présentation et valorisation des produits finis. Réalisation en autonomie de plusieurs produits de snacking selon les consignes données.
Équipe pédagogique
FORMATEUR : CARMELO GENTILE
Ancien chef de cuisine et chef d’établissement de pizzeria, disposant de plus de 25 ans d’expérience dans les métiers de la restauration et de la pizza, en France et en Sicile.
Formateur dans les domaines de la pizza, de la cuisine italienne et méditerranéenne, du snacking et de l’hygiène alimentaire depuis 2009. Reconnu Maître Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli.
Il intervient également en qualité d’expert technique dans le domaine du matériel et de la création d’établissements CHR.
RESPONSABLE DU PÔLE FORMATION ET RÉFÉRENTE HANDICAP : ALINE GENTILE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Recueil des besoins et des attentes du bénéficiaire avant l’entrée en formation. Test de positionnement en début de formation afin d’évaluer les connaissances et acquis initiaux. Feuilles d’émargement signées quotidiennement par le bénéficiaire et le formateur. Suivi de la progression du bénéficiaire tout au long de la formation. Évaluation continue des acquis par observation des gestes techniques et mises en situation pratiques. Évaluation de l’organisation du poste de travail, des techniques de préparation, de cuisson, d’assemblage et de présentation des produits. Évaluation finale par questionnaire de connaissances et mise en situation pratique. Réalisation en autonomie de plusieurs produits de snacking selon les consignes données. Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la formation. Questionnaire de satisfaction complété en fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Plateau technique professionnel équipé pour la réalisation de produits de snacking : cuisine professionnelle, plans de travail, équipements de cuisson et de réfrigération et petit matériel nécessaire aux travaux pratiques. Mise à disposition des matières premières et ingrédients nécessaires aux réalisations. Salle de formation équipée d’un écran pour les apports théoriques et les démonstrations. Supports pédagogiques et fiches techniques remis ou mis à disposition des bénéficiaires pendant la formation. Équipements et matériels professionnels utilisés lors des exercices et mises en situation pratiques.
- Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques. Démonstrations techniques réalisées par le formateur. Exercices pratiques et réalisations individuelles. Mises en situation professionnelles. Accompagnement et corrections individualisés.
Qualité et satisfaction
La satisfaction des bénéficiaires est évaluée à l’issue de chaque formation au moyen d’un questionnaire de satisfaction. Les résultats sont analysés dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue.
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de réaliser une gamme variée de produits de snacking chauds et froids en maîtrisant les techniques de préparation, de cuisson, d’assemblage et de présentation. Il sera également capable d’organiser son poste de travail et sa production, et d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Modalité d'obtention
- Certificat de réalisation
Lieu
ORGANIZZA
18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation se déroule dans les locaux d’ORGANIZZA, sur notre plateau technique situé au 18 avenue Docteur Mazen – 83500 La Seyne-sur-Mer. La formation peut également être réalisée au sein de l’établissement du bénéficiaire, sous réserve que les équipements et les conditions techniques nécessaires à sa réalisation soient disponibles. Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires. Référente handicap : Aline GENTILE 06 12 44 05 57 – contact@organizza.fr
Prochaines dates
5 places restantes
Formation Snacking du 16 au 21 novembre 2026
du 16/11/2026 au 20/11/2026
LA SEYNE-SUR-MER
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