FORMATION SNACKING
Version du programme : 2
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
35 heures (5 jours)Accessibilité
OuiFORMATION SNACKING
Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les savoir-faire nécessaires à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.
- Apprendre également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente.
- Maîtriser l'hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
- Demandeur d’emploi,
- Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,
- Particulier à titre individuel
- Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art du Snacking
- Aucun
Contenu de la formation
Identification des besoins et positionnement
- Recueil des besoins et des attentes
- Test de positionnement en début de parcours
Apport Théorique (5h00)
- Matières premières
- Le procédé de fabrication
- L’organisation de fabrication
- Les préparations
- La conservation
- La cuisson
- Rappel du procédé HACCP
- Intolérance et allergies
- Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
- Règles de sécurité et d’hygiène
Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
- Hot dog
- Hamburger
- Paninis
- Sandwichs chauds et froids
- Le bagel
- Les clubs
- Les tacos
- Les wraps
- Les frites
- La bruschetta
- La pizza plaque
- La foccace
- Scacce
- Arancini
- Quiches
- Croque-monsieur
- Les Salades et leurs saisons
- Les assaisonnements
- Les sauces de base
- Les desserts et leurs saisons
- Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
- Test de vérification avec examen pratique
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Mise en situation: Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur
- Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation
- Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique, cuisine professionnelle équipée.
- Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des recettes en snacking
- Salle équipée d'un écran
- Support de formation dématérialisé, Textiles de travail (Tablier, charlotte),matériel de prise de note
- Méthodes: Expositives Démonstratives Suivi de l'action Feuille de présence signée quotidiennement
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- - Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur - Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
- Certificat de réalisation
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
- Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57