FORMATION PIZZA A LA COUPE

Cette formation permet d’acquérir les techniques professionnelles nécessaires à la fabrication de pizzas à la coupe : préparation des empâtements, maîtrise de la fermentation et de la maturation, façonnage, garniture et cuisson sur plaque. Le bénéficiaire apprend également à organiser son poste de travail et à réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

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Réaliser un empâtement adapté à la fabrication de pizzas à la coupe et maîtriser les paramètres de fermentation et de maturation. Maîtriser les techniques de façonnage et d’étalement de la pâte sur plaque. Préparer, doser et répartir les garnitures adaptées aux pizzas à la coupe. Maîtriser la cuisson des pizzas sur plaque en adaptant les températures et les temps de cuisson. Organiser son poste de travail et réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Pour qui

Demandeurs d’emploi, salariés, indépendants, personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet de création ou de reprise d’un établissement de restauration, ainsi que professionnels souhaitant acquérir ou perfectionner les techniques de fabrication de la pizza à la coupe.

Prérequis

Aucun

Caractéristiques et spécificités de la pizza à la coupe. Choix des farines et des matières premières adaptées. Rôle des principaux ingrédients dans la fabrication de la pâte. Principes de pétrissage et paramètres de fabrication de l’empâtement. Principes de fermentation et de maturation de la pâte. Gestion des températures et des temps de fermentation. Principes de division, façonnage et étalement de la pâte sur plaque. Choix, préparation et association des garnitures. Organisation du poste de travail et planification des productions. Principes de cuisson sur plaque : température, temps de cuisson et contrôle du résultat. Présentation, découpe et valorisation des pizzas à la coupe. Conservation des matières premières et des préparations. Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire appliquées au poste de travail.

Mise en place et organisation du poste de travail. Réalisation de différents empâtements adaptés à la pizza à la coupe. Réalisation d’empâtements avec utilisation de mélanges de farines. Réalisation d’un empâtement de type focaccia. Gestion de la fermentation et de la maturation des pâtes. Façonnage et étalement sur plaque selon différentes épaisseurs. Préparation des sauces et des bases. Préparation, dosage et répartition des garnitures. Réalisation de différentes recettes de pizzas à la coupe. Gestion des températures et maîtrise des cuissons sur plaque. Découpe, présentation et valorisation des pizzas à la coupe. Nettoyage et remise en état du poste de travail et du matériel. Réalisation d’une pizza à la coupe en autonomie pour l’évaluation des acquis.

FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et chef d’établissement de pizzeria, disposant de plus de 25 ans d’expérience dans les métiers de la restauration et de la pizza, en France et en Sicile. Formateur dans les domaines de la pizza, de la cuisine italienne et méditerranéenne, du snacking et de l’hygiène alimentaire depuis 2009. Reconnu Maître Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli. Il intervient également en qualité d’expert technique dans le domaine du matériel et de la création d’établissements CHR.

Recueil des besoins et des attentes du bénéficiaire avant l’entrée en formation. Test de positionnement en début de formation afin d’évaluer les connaissances et acquis initiaux. Évaluation continue des acquis par observation des gestes techniques et mises en situation pratiques. Évaluation des acquis en fin de formation par questionnaire de connaissances et mise en situation pratique. Réalisation d’une pizza à la coupe en autonomie selon les consignes données. Feuille d’émargement signée quotidiennement par le bénéficiaire et le formateur. Remise d’un certificat de réalisation en fin de formation. Questionnaire de satisfaction complété en fin de formation.

Plateau technique professionnel équipé pour la fabrication et la cuisson des pizzas à la coupe : laboratoire pizza, pétrin, plans de travail, équipements réfrigérés, four professionnel, plaques de cuisson et petit matériel nécessaire aux travaux pratiques. Mise à disposition des matières premières et ingrédients nécessaires aux réalisations pratiques. Salle de formation équipée d’un écran pour les apports théoriques et les démonstrations. Supports pédagogiques et fiches techniques remis ou mis à disposition des bénéficiaires pendant la formation. Équipements et matériels professionnels utilisés lors des exercices et mises en situation pratiques.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques. Démonstrations techniques réalisées par le formateur. Exercices pratiques et réalisations individuelles. Mises en situation professionnelles. Accompagnement et corrections individualisés.

La satisfaction des bénéficiaires est évaluée à l’issue de chaque formation au moyen d’un questionnaire de satisfaction. Les résultats sont analysés dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue.

Taux de satisfaction des apprenants

9,7/10 (1 avis)

Résultats attendus à l'issue de la formation

À l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de réaliser les principales étapes de fabrication d’une pizza à la coupe : préparation de l’empâtement, gestion de la fermentation et de la maturation, façonnage et étalement sur plaque, garniture, cuisson, découpe et présentation. Il sera également capable d’organiser son poste de travail et d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Modalité d'obtention

Évaluation des acquis en fin de formation par questionnaire de connaissances et mise en situation pratique. Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la formation.

Détails sur la certification

Certificat de réalisation

ORGANIZZA 18 avenue Docteur Mazen 83500 LA SEYNE SUR MER

Entre 1 et 4 apprenants

3 semaines

La formation se déroule dans les locaux d’ORGANIZZA, sur notre plateau technique situé au 18 avenue Docteur Mazen – 83500 La Seyne-sur-Mer. La formation peut également être réalisée au sein de l’établissement du bénéficiaire, sous réserve que les équipements et les conditions techniques nécessaires à sa réalisation soient disponibles. Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires. Référente handicap : Aline Gentile contact@organizza.fr – 06 12 44 05 57

Résultats de la recherche

FORMATION PIZZA A LA COUPE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Modalités de certification

Lieu

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité